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依尼米亚加工生产询问报价 白兰地加工洋酒加工

来源:广东宏强酒厂 更新时间:2024-12-17 09:45:03

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橡木桶陈酿时间越长葡萄酒就越好吗

对于进口葡萄酒来说,并非所有葡萄酒都适宜橡木桶陈酿,且并非在橡木桶内陈酿时间越长越好,依据酒的不同要求,除了白兰地等的陈酿外,橡木桶陈酿葡萄酒一般为半年至20个月不等,通常不超过三年。 想必很多人都听说过,葡萄酒经橡木桶的陈酿后,可以得到更的品质,例如香气发育得更馥郁,口感更为柔和圆润。据从事葡萄酒酿造工艺的业内人士介绍,刚发酵结束的葡萄酒为生葡萄酒,口感往往较粗糙、生涩,饮用起来并不好喝,所以酿酒师通常将生葡萄酒进入橡木桶中进行陈酿,以获得更协调、平衡的气味与口感。葡萄酒在橡木桶里陈酿的过程中,橡木桶里的橡木内酯、丹宁、醛、挥发酚类等物质通过溶解、浸渍可以融入到葡萄酒里,从而使得葡萄酒的风味更复杂,香味发育得更美好协调,颜色更趋稳定。 那么,是否所有葡萄酒都需要经过橡木桶的陈酿才能得到更好品质呢?自然是NO。据葡萄酒人士介绍,橡木桶确实能为葡萄酒带来口感、香味、颜色等一系列变化,但并非所有葡萄酒都适宜橡木桶陈酿。那些葡萄原料成熟度好、发酵时浸渍时间很长、丹宁含量重、香气也浓郁的葡萄酒,经过橡木桶陈酿后,可以得到更的品质,变得更为柔和肥硕。但相反,那些丹宁含量低、酒体清淡的葡萄酒如果进入橡木桶培养,其口感反而会变得苦涩、粗糙,对于这类酒,一般适宜发酵结束后就即时饮用。此外,像薄若莱新酒这类适合年轻时饮用的葡萄酒,如果经过橡木桶陈酿,则会失去本身具有的果香,反倒变得不适宜饮用。 除此之外,葡萄酒也并非在橡木桶内陈酿的时间越长越好。对于适宜陈酿的葡萄酒,在橡木桶内陈酿的时间一般不少于半年,也有少部分葡萄酒可在三个月短时陈酿。依据酒的风格定位、酒体本身、橡木桶类型等因素,陈酿时间常见的为一年至20个月不等。一般来说,质量高的葡萄酒陈酿时间长于质量低的,红酒陈酿时间长于白葡萄酒。总体来说,目前世界上仅有少数年份的葡萄酒能在橡木桶内陈酿多约32个月。所以,市面上那些标注10年橡木桶陈酿、20年橡木桶窖藏而价格在几十元的葡萄酒多是忽悠。

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