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有营销指出，不少厂商反映，如今葡萄酒的市场越来越难做了，根本原因是葡萄酒市场发生变化了，葡萄酒消费日常化了，选购多样化了，市场变化快了，跟不上节奏的厂商势必遭遇淘汰。
开放的大门越开越大，对于国产酒的营销将往何处去，和君咨询合伙人李振江就指出：“国产葡萄酒的战略选择必然是竞争战略，而非发展战略。国产酒要通过深度体验来抢占消费者心智，通过商业利益重塑来占位经销商和渠道。通过自下而上的获取资源，建立小商系统;通过深度服务，建立新的品牌势能。”
在盛行、直播当道、社交媒体风行的传播氛围下，国产酒要想有所突破，除了尊重风土，酿造、个性化的产品，动员广大消费者，把他们“圈”进来，为品牌打CALL，无疑是实现销量增长的良方。
李振江还指出，这是招小商的时代，是“”的时代、蚂蚁的时代。无独有偶，营销胡涛伟也曾指出，发动喝酒的人兼为卖酒人，借助其社交圈层提升品牌传播力，通过年终分红等方式提升其积极性，是酒类厂家节约推广成本、打入消费圈层的一剂良方。
具体到实际市场操作中，针对消费者，李振江指出，“抓大放小”建立“面子工程”和“时尚化”体验，通过互联网进入消费者生活方式的推广与传播，将是国产酒进行消费者培育的主要工作。具体分为四个方面：
一是好产品会说话，说话要说家常话，也就是产品面向消费者的说辞要符合当下的语言环境，要建立个性化的品牌调性、产品特色、文化符号;
二是品鉴会要高频且多样，通过分层级的品鉴会将消费者分圈层管理;
三是互联网化的传播是主要推广阵地，酒类厂商要依靠数据化、本土化、社交化进行传播;
四是区域市场社区化将成为品牌推广的，厂商要对区域市场进行深耕再深耕。
红葡萄酒酿造车间
这个酿造车间是专门负责酿造红葡萄酒的“心脏”。红葡萄酒和白葡萄酒的区别在于，红葡萄酒要通过浸皮的方式来萃取葡萄皮中的色素和单宁。步骤如下：
（1）采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造；
（2）筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄；
（3）破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备；
（4）浸皮：指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如，风格清淡的薄若莱（Beaujolais）产区葡萄酒通常只会浸皮5天，而波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长；
（5）发酵：在浸皮的过程中，发酵会同时进行，糖分在酵母作用下转化为酒精，葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出，红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般在为2到4周；
（6）压榨：将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离；
（7）熟成：发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺；
（8）装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。
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葡萄酒算素食吗？
下面，一起来看一看葡萄酒中使用了哪些动物产品吧。
1. 蛋清
现今，许多波尔多（Bordeaux）酒庄仍在使用简单也老旧的下胶方式。用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿造的红葡萄酒在桶中时单宁十分重，也很内敛。往桶中加入蛋清，搅拌之后让它们沉降到底部，这时粗糙的单宁就被去除。
这项技术之所以行得通是因为年轻的单宁带有负电荷，而蛋清则带有正电荷。当它们在桶中混合时，带有负电荷的单宁和带有正电荷的蛋清会相互吸引，然后沉至底部，而清澈、单宁变少的葡萄酒则被排出。此外，也可以使用蛋清粉来下胶。
结论：这样酿造出来的葡萄酒是素食，但不是严格意义上的素食。
2. 酪蛋白（Casein）
酪蛋白是牛奶中的一种蛋白质，在酿酒中常用于使白葡萄酒变得澄澈，减少氧化污染。有时，酒庄也会使用脱脂奶来达到这个目的，尤其是在酿造非常清澈的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒时。
结论：这样酿造出来的葡萄酒是素食，但不是严格意义上的素食。
3. 明胶（Gelatin）
明胶是一种从动物皮毛和骨骼中提取的蛋白质，可用于红、白葡萄酒的酿造。红葡萄酒的口感可以变得柔软，而白葡萄酒则能够获得更明亮的颜色，不过通常要以损失一些单宁为代价。
结论：这样酿造出来的葡萄酒不是素食。
4. 鱼胶（Isinglass）
鱼胶在以前酿酒时使用得更广泛，这种物质是从鲟鱼或其它鱼类的鱼鳔中提取出来的，它可以通过去除葡萄酒中的固体物质以及过深的颜色来使酒液变得澄清。
结论：这样酿造出来的葡萄酒不是素食。
5. 壳聚糖（Chitosan）
壳聚糖是一种碳水化合物，来源于甲壳类动物的外壳。壳聚糖带有正电荷，可用于去除白葡萄酒过深的颜色以及过多的酚类物质。
结论：这样酿造出来的葡萄酒不是素食。
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以上信息由专业从事红酒厂家的广东宏强酒厂于2025/1/4 12:10:06发布
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